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家酿好酒:自己家如何酿造白酒?

作者: 发布日期: 2020/9/13 12:14:51 二维码分享

 随着大大小小的企业被爆出各种各样的肮脏黑幕,很多人都开始为生活的方方面面开始担忧。若是买到了假的白酒,对于身体其实也有着很大的伤害。

  那么,本期白酒文化小编教你自己家酿造白酒。

  自家酿酒存在的主要问题是设备、发酵剂(酒曲)、基本工艺,至于原料一般农贸市场或超市都能买到。如果想做度数高一点的话,对蒸馏器要求可能要高一点,可以买一个带柱(塔)的,其实家用设备、发酵剂(酒曲)在网上基本都能买到,工艺呢一般在买设备是厂家也会提供。

  红薯啊,土豆啊,以及绿豆什么的,不同的原料用的酒曲不同。自家酿的酒其实很好喝的,我家的酒在我们那个小镇都是出了名的,后来由于我老爹觉得成本太高又太累所以就不做了。好怀念铲酒糟时那种酒香和瀑布汗,好怀念老爹在火堆里烤的土豆。

  做法:
  1、粉碎搅拌将玉米芯晒干后,碾成细末,筛去渣滓,将粉末加温水搅拌均匀,直至用手控原料有水分感,但不结团为宜。

  2、蒸熟糖化原料上蒸笼前,先空笼蒸一下,待蒸汽上升5分钟后,把拌好的原料放入笼内,待蒸汽穿过该层后再上料一层,这样依次上到笼口,待蒸到收汗松泡为止,约需4小时。待料蒸熟后,出笼摊凉使料温降至35℃左右时拌入酒曲。每100公斤原料用酒曲3.5公斤。搅拌均匀后,将其装入缸或木桶内,料温以30℃为宜。经糖化18小时~20小时后,即可提出。此时料温可达41℃~45℃。

  3、发酵处理为了更好地发酵,出缸后再配少许红糟及2公斤血粉,待料温降至30℃后,再重回缸或桶内发酵升温,到第7天出缸时,料温已降到27℃~28℃,这时可提取进行蒸馏。

  4、蒸馏出酒一般都要先让空甑蒸汽上升后再投料。由于玉米芯粉碎发酵后比较粘糊,难以透气,因此必须采取先上1层料,待气流上升穿过该层后再投1层料,这样才能使蒸汽顺畅。最后甑面加封,汽流可迫使原料出酒。蒸馏过程中,开始要旺火猛攻,中期保持火温。最后用旺火15分钟使酒全部蒸馏出。


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