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关于芝麻香生产工艺及产品风格

作者: 发布日期: 2020/9/13 12:07:27 二维码分享

    关于芝麻香生产工艺及产品风格,芝麻香型与酱香型白酒之间存在着某种近缘关系。酱香型白酒中必然有焦香,芝麻香型白酒也有一定酱香,只是二者之间侧重不同而已。多年来,以茅台为代表的酱香型白酒以适量饮用可以达到养肝护肝的功效而被医学界所认可,芝麻香型白酒在酿造工艺上继承了酱香型白酒的高氮配料、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、长期储存的“四高一长”特点,同时又将代表现代生物技术的纯种霉菌、酵母、细菌麸曲培养技术应用到制曲中,进一步丰富芝麻香典型风格。

   经过近十年的发展,芝麻香型白酒不但成品酒受到了广达消费者的青睐,作为调味酒,芝麻香型原酒也被广泛应用到其他香型白酒的成品酒中。我们通过不断的创新和研究,实现了酿造方式三个方面的有机结合:第一、基于传统白酒工艺基础研究成果与应用研究成果的结合;第二、基于白酒生产复杂体系的白酒风味化学、酿造微生物学机理以及酿造工程学应用的结合;第三、基于当代生物学技术与传统工艺优势互补的结合。


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